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楠月茜家居是什么地方的品牌?
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苏州人吃鱼时,有哪些讲究?
春暖花开,似乎有个声音在喊壹周君“下江南”,“江南好,风景旧曾谙。”
壹周君认为的江南,最好的是——各种鱼鲜满春日。苏州人爱吃鱼是众所周知的!仔细研究“苏”的繁体字“蘇”,就是由“草、水、鱼、禾”组成,可见鱼对于苏州有多重要。苏州人吃鱼,最为讲究的是食材,其次应该是做法,再次就是吃法了。
食材嘛!春日里有塘鳢鱼、鳜鱼、鲥鱼等,春风一吹,甚是肥美。
比如塘鳢鱼,掩映在一片金黄的油菜花丛,苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。巨口细鳞,色黑尾圆,头大而多骨,鳍如蝶翅。虽然体型较小,但却肉质细嫩,极为鲜美,袁枚说塘鳢“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”
“莼菜汆塘片”亦是苏州的一道名菜,切去鱼头、去除鱼刺,以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜,清隽味美。
苏州人餐桌上一定少不了鳜鱼的身影,“二月桃花鳜鱼肥”,鳜鱼少刺而肉质细嫩丰满,肥厚鲜美。
苏州人吃鱼最重要的前提是要讲时令,按农历月份算:正月吃塘鲤、二月吃鳜鱼、三月吃甲鱼、四月吃鲥鱼、五月吃白鱼、六月吃鳊鱼、七月吃鳗鱼、八月吃鲃鱼、九月吃鲫鱼、十月吃草鱼、十一月吃鲢鱼、腊月吃青鱼。
因为民间有“鲤鱼跳龙门”的说法,即鲤鱼跳过龙门会变成龙,苏州人视鲤鱼为吉兆,因此一般不吃鲤鱼,多用于信仰活动中的“放生”,尤其四月初八释迦牟尼佛生日这一天尤甚。
鲤鱼多子,又是吉兆,过去苏州人它为宜男之兆。著名的苏州桃花坞木刻年画上的胖小子就抱的是鲤鱼,未孕妇女会来贴在墙上祈得男丁。
又因为“鲤”与“利”同音,但凡造屋上梁、祭祖、“接路头”这些祭祀活动,所供三牲中,必有鲤鱼。但“鲤”又与“离”同音,所以在做孩子满月酒时,若生的是男孩要上鲢鱼,意同“连”,女孩才上鲤鱼。同理,新婚夫妻成亲时也吃鲢鱼或青鱼,而家里有丧事的绝不能吃鲢鱼。
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